Brasil - País foi tema da Feira nos EUA

Todo ano acontece nos Estados Unidos a Feira Internacional de Cafés Especiais organizada pela Associação Americana de Cafés Especiais (sigla em inglês SCAA). O evento do ano que vem será a 24ª edição e acontecerá, entre os dias 18 a 22 de abril de 2012, na cidade de Portland.

                                                         

                                                      banner do Evento 2012

                                                          

Os organizadores declararam que a última edição, realizada em Houston-Texas (entre 27 abril a 1º maio de 2011) foi espetacular com extraordinária presença de público dentre consumidores e profissionais do setor.

Este evento é considerado extremamente valioso reunindo-se  os grandes profissionais do mercado de café do mundo, desde produtores, baristas, torrefadores e empresas da indústria de produtos para café, dentre tantos outros.    

O evento é um sucesso por conta de ser voltada para profissionais e ao próprio consumidor final que pode degustar dos cafés e ter acesso às tendências do mercado doméstico e comercial.

Para ilustar a dinâmica da Feira foram realizadas várias rodadas de negócios, exposições, palestras, degustações, campeonatos de baristas, entre outras atividades.
 

Além disso, para coroar o sucesso foi destacada a presença de delegações e representantes de quase todos os países produtores de café do mundo.

É importantíssimo destacar que nesta última edição o Brasil foi o país tema da feira por conta do convite realizado pela organizadora do evento (SCAA).

Diante disso, os integrantes da cadeia cafeeira brasileira não puderam deixar de aproveitar a oportunidade de mostrar ao restante do mundo a qualidade e exclusividade de nossos cafés, e participaram da feira em grande massa.

  foto do CaféPoint

A Associação Brasileira de Cafés Especias (BSCA-sigla em inglês), coordenadora da atividades em parceria com Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) realizaram um belíssimo trabalho conjugando esforços com todos os elos da cadeia produtiva para aproveitar esta oportunidade de divulgaram positivamente nossos cafés em grande estilo.

O lema dos Cafés do Brasil utilizado "Um país: vários sabores" foi emblemático e que, em poucas palavras, descreveu que a produção nacional proporciona ricas e variadas qualidades e experiências aos consumidores. 

 Dentre as degustações gratuitas propiciadas de cafés das diferentes regiões produtoras (Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Bahia e Espirito Santo ) houveram 3 sessões de degustação direcionais ao público profissional interessado em conhecer as diversidades dos cafés e os trabalhos foram realizados pelos profissionais  Silvio Leite, da Agricoffee, Edgard Bressani, presidente da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), e Flávio Borém, professor da UFLA (Universidade Federal de Lavras).

Outro destaque importante foi o fornecimento de informações ao consumidor final acerca das características de produção sustentável do café no País, sob os pontos de vista econômico, social e ambiental, que obedece aos procedimentos e padrões ambientais e sociais estabelecidos pelas organizações certificadoras internacionais.

Dessa forma, nosso país posiciona-se com um dos principais, se não o principal, fornecedor de cafés de qualidade com sustentabilidade do mundo.

É importante agradecer aos organizadores e parceiros do projeto brasileiro, além de apontar e agradecer também a iniciativa das instituições que contribuíram financeiramente para a participação brasileira como país tema neste projeto, como Abacafé, Abic, AMSC, Assocafé, Apex-Brasil, Café do Norte Pioneiro do Paraná, Café das Matas de Minas, Centro do Comércio de Café da Bahia, Café das Montanhas do Espírito Santo, Cocatrel, Coccamig, Cooxupé, Café do Cerrado, Nucoffee, Proced, Sebrae e Vale da Grama.

Maiores informações podem ser obtidas nos sites bsca.com.br e cafesdobrasil.com.br

Certificação de Barista - Associação Brasileira

                                      

No último dia 01 de novembro foi realizado exame de certificação de barista pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB). Neste dia, realizei o exame e fui APROVADO !!!

O Programa Nacional de Certificação de Barista, lançado no início de 2009  pela ACBB, visa avaliar o conhecimento e desempenho do profissional, independentemente do local onde o barista tenha feito curso.

Como minha experiência profissional foi iniciada e desenvolvida na Austrália e diante da profissão de barista tem ganho destaque no mercado e mídia nacionais resolvi ser submetido aos testes para seguir aos critérios da Associação Brasileira.

Para demonstrar o reconhecimento da profissão e da especialização do BARISTA existe uma regulamentação legal da profissão tramitando no Senado Federal trata-se da Lei 8047/10.

A ACBB tem parceria educacional com a Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA - Speciality Coffee American Association) denominada  Internacional Education Partnership License.

O exame consiste em uma prova escrita, prova de cupping e prova prática/ técnica realizada nas máquinas de café espresso.

Neste dia, o exame foi realizado no Sindicato da Indústrias do Café do Estado de São Paulo (Sindicafesp), nas dependências do Centro de Preparação de Café.

Na prova de cupping algumas amostras de café, desconhecidos  previamente (teste as cegas) pelos candidatos, são provados e submetidos à avaliação de notas que variam de 0 a 10 conforme a escala de parametros estabelecidos pela ABIC (Associação Brasileira de Indústria de Café através do Programa de Qualidade do café - PQC).

As notas lançadas a cada café pelos candidatos serão observadas e corrigidas pelos examinadores.  

Dentre os conhecimentos básicos e necessários para a certificação o barista deve saber:

- História do Café

- Regiões do Mundo Produtoras de Café

- Cafés Especiais

- Grãos Arabica e Robusta

- Processo Produtivo: da Colheira ao Grão Verde

- Torra e Empacotamento

- Métodos de Preparação de Café

Espresso:

- Equipamentos

- Parâmetros do Espresso

- Obtenção de um Espresso Perfeito

- Diagnóstico da Xícara

- Identificação de um Bom Café

- Manutenção e Limpeza do Equipamento

- Regulagem do Moinho – (item eliminatório)

Cappuccino e Drinks:

- Vaporização do Leite

- Preparação de Cappuccino nos padrões oficiais de competição

- Coffee Menu

No teste, os candidatos foram avaliados pelas profissionais Cléia Junqueira e Kátia Nassuno Alcides Alves.

Resultado do Cup of Excellence - BRASIL

Cup of Excellence logomarca

O Cup of Excellence do Brasil deste ano de 2011, revelou no último dia 18 de novembro, o resultado dos lotes finalistas por evento organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (sigla em inglês BSCA). Este ano o concurso de cafés especiais foi realizado pela 12º ano.

São considerados cafés especiais na tabela de classificação do Cup of Excellence aqueles que obtiveram nota superior a 84 pontos (escala de 0 a 100) conforme padronização da SCAA (Speciality Coffee American Association).

O júri internacional, composto por importadores, torrefadores, baristas e donos de cafeterias (coffee-shops)  provenientes da América do Norte, Europa e Ásia.

Os magnificos lotes de cafés provenientes do Cup of Excellence são negociados comercialmente mediante leilão internacional, onde o maior lance leva a totalidade do lote ofertado. O leilão será realizado em 18 de janeiro de 2012.

O lote campeão foi produzido na Fazenda Rainha, situada em São  Sebastião da Grama - SP, na região da Mogiana Paulista. Parabéns Fazenda Rainha usufrua de seu Reinado !!!

Em 2004, foi a última vez que uma fazenda da mesma cidade tinha sido campeã. Apesar de listarem entre os finalistas, inclusive lote vice-campeão.A comunidade cafeeira local deve estar orgulhosa!!

Tive a honra de conhecer a cidade e visitar fazendas locais de cafés especiais onde foi muito bem recebido e impressionado com o trabalho e dedicação dispendidos para alcançarem brilhantes resultados, ou seja, excelentes cafés.

A cidade vem há anos produzindo excelentes cafés em todas as safras. Dentre as fazendas visitadas, segue como dica de compra para consumo acessar o site do Café Serra da Grama, para obterem dentre inúmeros produtos a linha gourmet proveniente de lotes premiados.

É importante ressaltar ainda que dentre os 10 finalistas, a cidade de Carmo de Minas - MG (serra da Mantiqueira) manteve a hegemonia e prestígio com a presença de 6 fazendas produtoras de cafés especiais. Parabéns Carmo de Minas!!!

O cenário se repete, pois em toda safra, caso alguns dos lotes oriundos da cidade não seja consagrado campeão, estarão presentes dentre os finalistas. Bastaria mencionar que lotes provenientes de Carmo teriam sido campeões nos últimos cinco certames 2010 a 2005, apontando que o certame não foi realizado em 2007.

Além disso, a cidade de Cristina, localizada na mesma região, posicionou-se entre os dez melhores deste ano. Dessa forma, a região posicionou 7 lotes dentre os dez finalistas. 

Durante julho e agosto, deste ano, tive a valiosa oportunidade pessoal de  acompanhar 0 trabalho durante a  colheita em fazendas produtoras de cafés especiais, nesta abençoada cidade e região,  e fiquei maravilhado com a dedicação e amor a produção de cafés de notável qualidade.

Como barista foi uma excelente experiência pela possibilidade de desenvolver e aprofundar conhecimentos e uma grande satisfação pessoal por constatar o empenho sério, árduo e responsável na produção de célebres cafés.  

Parabéns e obrigado ao pessoal da Unique Cafés, da Fazenda Sertão, da Carmo Coffees e fazendas associadas ao grupo e a todos cafeicultores comprometidos com a produção de cafés especiais.

Por fim, como dica de turismo e consumo de excelentes cafés, recomenda-se a visitação  à região que oferece uma visita a fazenda produtora de cafés especiais, Rota dos Cafés Especiais, além de desfrutar das belezas naturais da região.

                                                                          
A cidade fica a 10 km da cidade de São Lourenço-MG, que possui  as fontes de águas de extrema qualidade e bem conhecida em nosso país.

Além disso, é possível comprar on line para serem entregues em seu endereço excelentes cafés para serem desfrutados no conforto de seu lar ou escritório. Para maiores informações acesse o site da Unique Cafés Especiais: uniquecafes.com.br.

Certificação Ambiental - parte 2

 

Conforme comentamos no tópico anterior existe o programa de Certificação Ambiental da propriedade agrícola.

Iremos listar os principíos e missões para atuação com responsabilidade social e ambiental em conformidade com a Rede de Agricultura Sustentável, recomendo acessar o site para conhecimento na integra de medidas tão importantes.

No Brasil, o orgão não governamental responsável é IMAFLORA, acessem o site: imaflora.org 

Os 10 princípios e missões seguem abaixo:

1) Sistema de Gestão Social e Ambiental: O sistema é dinâmico e a escala e a complexidade do sistema dependem do tipo de cultivo, do tamanho, da abrangência da propriedade.

2) Conservação do Eco Sistema: recuperação e preservação das matas e ecossistemas naturais que integram a paisagem agrícola.

3) Proteção da vida silvestre, todas as espécies com destaque às espécies ameaçadas ou em perigo de extinção.

4) Conservação dos recursos hídricos: conservação da água e evitar o desperdício, além do monitormento ou tratamento das águas residuárias.

5) Direitos sociais ao trabalhador e família e direitos trabalhistas do funcionário.

6) saúde e segurança ocupacional: preservando a saúde e evitando acidentes de trabalho.

7) Relações positivas com a comunidade, informando os grupos de interesse local sobre suas atividades e consultam sobre mudanças que podem afetar o bem-estar local, além do desenvolvimento econômico pela capacitação e geração de emprego.

8) Manejo integrado do cultivo: as fazendas são incentivadas à monitorarem os problemas com pragas, a fim de eliminar, gradativamente, o uso de produtos químicos prejudiciais à saúde humana e ao meio-ambiente, especialmente os mais tóxicos. Os produtos vetados por convênios nacionais e internacionais ou sem registro no país são proibidos nas fazendas certificadas.

9) Manejo e conservação do solo: ações preventivas e análises do solo para monitorar a "saúde" do solo para reduzir a perda de nutrientes do solo, proporcionando e/u recuperando a fertilidade natural.

10) Gerenciamento dos resíduos: todos na propriedade deve colaborar com a limpeza e descarte do lixo e atenção total aos mandamentos dos 3R's:

                       RE-USE, REDUZA e RECICLE.

                      
A proteção do meio ambiente NÃO é comportamento exclusivo do governo e das empresas, é dever de todos nós. Um ótimo começo e pode ser aplicado diariamente é a regra dos 3R's, então, por favor:

RE-USE, REDUZA E RECICLE !!!                                

Certificação Ambiental

A importância da preservação ambiental e atenção as causas ecológicas carece de incansável trabalho e a relevância do assunto deve ser sempre destacado e, cada um de nós, pode (e deve) facilmente ser ativo, bastam simples comportamentos e atitudes que mostram seu amor a vida e ao Planeta.   

Um mero e básico exemplo é a desatenção com o destino das sacolas e emabalagens plásticas, além dos aparelhos eletrônicos inoperantes e suas baterias. O descarte destes produtos deve ser pela reciclagem.

Não pense em livrar-se daquele lixo simplesmente o colocando em local para ser recolhido pelo lixeiros e/ou varredores de rua.
  
Vamos abordar em síntese, um programa que vem sido respeitado e adotado por inúmeras fazendas brasileiras produtoras de café. Este cenário, tende a crescer..

O próprio consumidor pode verificar na embalagem do produto se aquele café a ser adquirido é, ou não, proveniente de uma produção comprometida com observância dos mandamentos ambientais e ecológicos.

O programa de certificação agrícola promove a responsabilidade socioambiental das ações agrícolas por intermédio de projetos e a comprovação do exercício da agricultura sustentável.

O objetivo é a integração da agricultura produtiva, conservação da biodiversidade e o desenvolvimento humano.

Esta certificação é realizada por organizações não governamentais conservacionistas, conhecida por internacionalmente como Sustainable Agriculture Network (Rede de Agricultura Sustentável).

No Brasil, o processo de análise de preenchimento dos requisitos necessários  para  eventual aprovação no proceso de certificação ambiental é realizado pela IMAFLORA que tem sede em Piracicaba-SP.

Trata-se de um processo rigoroso e inúmeras consultas prévias para que a propriedade agrícola possa adequar-se aos critérios estabelecidos.

Com a aprovação e consequente certificação é permitida àquela propriedade o uso de selo Rainforest Alliance que demonstra uma produção de origem responsável ecologicamente. Destaca-se que esta certificação não é restrita a produção cafeeira.

                                                        selo da Rainforest Alliance

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Apesar de conquistada a certificação (validade anual), existe uma verdadeira fiscalização para averiguar e constatar se aquela propriedade agrícola permanece respeitando os critérios e principios de uma agricultura sustentável para concessão de uma nova certificação.

Estejam certos que não se trata de certificação automática e que a fiscalização é aleatória, pois trata-se, como já disse, de um orgão não governamental que executa com comprometimento a análise de todas as propriedades devido a seriedade da questão. 

Existem 10 princípios e critérios da Rede de Agricultura Sustentável que serão descritos na próxima postagem...

Curiosidade - Cinturão do café

[Imagem Criada por Robertha Nobre Thompson —Território café]

Devido a adequada condição climática e ideal habitat para os cafeeiros toda a produção mundial de café fica situada entre os Trópicos de Câncer e Capricórnio. Entre eles, existe a linha do Equador.

Conforme podemos verificar na figura acima, a parte nais clara do mapa, demonstra as regiões onde o grão é produzido.  

Esta  região é conhecida como o Cinturão do Café (Black Belt).

Dentre os países produtores de grãos arábica de excelente qualidade situados na parte superior do "cinturão", podemos destacar: Costa Rica, Jamaica, El Salvador, Guatemala, Etiópia, Yemen, dentre outros.

Na parte inferior, destaca-se Brasil, Colômbia, Bolivia, Tanzania, Indonésia e Ruanda.

A região produtora de café do Quênia, Africa, situa-se na linha do Equador, e aquela região produz um café de excelente qualidade, bem valorizado no mercado internacional.

Os especialistas os descrevem como cafés brilhantes e vibrantes com grandes variações de sabor e personalidade. O mais famoso é o Yergacheffe. Porém, existem tantos outros de absoluta qualidade. 

Por falar em café já tomou o seu hoje ??? Tenham um excelente final de semana !!!!! 

Jamaica...você sabia......

Em virtude da Jamaica oferecer praias paradisiacas e paisagens exuberantes recebem um número acentuado de turistas. Esta ilha maravilhosa fica localizada no Mar do Caribe.

Além do turismo, os jamaicanos são famosos pela reggae music que foi expandida para o mundo inteiro.

O grande nome e Rei do Reggae, que dispensa apresentações, é o famoso Bob Marley que além de exímo cantor era um excelente compositor que enfatizava as causas sociais e politicas.

Além disso, divulgava às crenças dos Rastafaris. Apesar de inúmeras bandas de reggae terem surgido, muitas de altísssimo nível, Bob Marley ainda é o mais considerado e ouvido.  

O que isto tem a ver com o café ???

A Jamaica produz excelentes cafés, tendo como mais famoso o Jamaica Blue Mountain, produzido nas Montanhas Azuis da Jamaica. O café especial jamaicano possui alto valor comercial ao redor do mundo.

Por conta da existência de ótimos grãos e do crescente mercado de cafés, a família do rei do reggae possui sua própria grife de cafés, MARLEY Coffees. 

A marca oferece uma rica e variada seleção de diferentes qualidades e tipos de cafés, com variação nos graus de torra, como média, média-escura e escura.

Além disso, possuem diferentes sabores de chás, além de acessórios, camisetas, xícaras personalizadas, dentre outros.

O website é bem interessante e apresenta matérias de cunho social, vale a pena conferir: marleycoffees.com

Tenham um ótimo dia e para começá-lo em altro astral, nada como degustar um bom café !!! quem sabe...ouvindo canções de Bob Marley, afinal suas letras são inteligentes, com agradável melodia e riqueza em arranjos.

Existe o "OSCAR" dos cafés !!!!

 Cup of Excellence® logomarca

O Cup of Excellence® originou-se de um projeto gourmet formado pelos orgãos não governamentais estrangeiros para conquistar a valorização e reconhecimento dos cafés brasileiros no mercados estrangeiros dos torrefadores de Speciality Coffees (cafés especiais). Embora o Brasil seja o maior produtor e exportador de café do mundo não gozava de boa reputação. Esta cenário mudou, e para melhor !

Nossos grãos eram considerados apenas pelo fator quantidade e não qualidade, sendo apenas de aspecto comum, ordinário, ou seja, nada de especial.

Além disso, o consumidor brasileiro acreditava que todo o café de boa qualidade era exportado  e, o ruim ficava restrito ao consumo interno. A elevação da qualidade internamente foi impulsionada por programas da ABIC. 

Com grande esforço e dedicação dos idealizadores do programa em questão, formado por estrangeiros e os brasileiros Silvio Leite (reconhecido como eximio classificador e especialista em cafés) e Marcelo Vieira (presidente da BSCA) que atuaram ativamente, dentre outros, o projeto foi instalado e resultou num leilão com o apoio da SCAA(Speciality Coffee Association of America). 

A primeira edição foi realizada em 1999, este ano estamos na 13 edicao.

 Cup of Excellence® é uma competição onde especialistas de degustação de cafés, de inúmeros paises, selecionam os melhores lotes de café, daquela especifica safra/ano, baseados nas qualidades do grãos apresentados na xicara.

Em todos os concursos existe uma estrita regulação e padronização quanto aos elementos envolvidos, tais como: um específico grau de torra do grão, volume de água, quantidade de pó, etc. As normas são iguais em todos os demais países.

Sendo analisados e pontuados as seguintes caracteristicas: fragrância, aroma, corpo, doçura, sabor, retrogosto (finalização), acidez, equilibrio (entre sabor, acidez e doçura) e avaliação geral.

Os cafés selecionados como finalistas são negociados por leilões online que atingem valores altamente lucrativos se comparados ao valor de cafés meramente comerciais.

Para o mercado de cafés especiais e grandes apreciadores, estes lotes são consideradas: pérolas e diamentes, verdadeiras jóias!!!

O Cup of Excellence® goza de maravilhosa reputação ao redor do planeta e propicia aos consumidores brilhantes experiências sensoriais através do consumo de cafés considerados "pérolas" de caracteristicas únicas. 

Este programa é considerado o "Oscar dos Cafés" e  foi implementado em outros paises produtores, tais como Guatemala, Colômbia, Costa Rica, Rwanda, dentre outros.

Este reconhecimento é importante para o valioso trabalho de produtores de café dedicados ao delicado processo de produção dos cafés de qualidade.

O certame nacional, deste ano, já está acontecendo e esperamos que, como em versões anteriores,  grupos brasileiros, consigam arrematar alguns lotes para oferta de consumo nas cafeterias brasileiras.

Outras informacoes podem ser obtidas no site oficial do programa: cupofexcellence.org e no site da Associação Brasileira de Cafés Especiais: bsca.com.br.

Como assim... competição de barista domestico ???

Devido a maior divulgação dos cafés especiais ser mais difundida em outros países, existe uma cultura de especialização e interesse das pessoas em treinamento ou conhecimento das técnicas de preparo em termos domésticos.

Dessa forma, há muitos anos são ministrados cursos para preparo do café em casa, seja na modalidade de café espresso, filtrado, prensa francesa, cafeteria italiana, cafeteira elétrica, sifão, dentre outros.

Para nossa felicidade, este cenário vêm expandindo em nosso país em virtude  da divulgação de informações ao consumidor. Já existe no Brasil, dentre vários cursos um especifico para preparação de caf'é em casa.

Entretanto, nunca tivemos uma competição para baristas domésticos.  Na Austrália, pelo segundo ano consecutivo foi realizado um campeonato nacional para baristas domésticos, ou seja, aqueles que detém conhecimentos e habilidades, entretanto, nunca trabalharam como tal.

A etapa final foi realizada em Sydney, no último dia 29 de outubro. A competição é realizada por uma ótima companhia de torrefação e marca de cafés a Danes Gourmet.

Para atender às exigências do mercado, a empresa vende produtos e acessórios ligados  ao café, tais como grãos, máquinas profissionais e caseiras, moinho, etc. Seus produtos oferecidos são de qualidade, já que, tive a oportunidade de trabalhar em Cafeterias que utilizavam os grãos e produtos da Danes.

Além disso, frequentava uma das cafeterias próprias do grupo para trocar experiências, informações, treinamentos e testes com os baristas que conhecia. Além disso, eles mantém um Centro de Treinamento com vários cursos.

Como em qualquer profissão, os baristas devem estar em constante processo de evolução, com foco em troca de informações, cursos, estudos e testes para atingir a excelência em servir o melhor café.

A Danes Gourmet, organizadora do evento,  possui  forte parceria com uma exportadora de grãos (ainda não torrados) de cafés brasileiros, sendo marcante a presença de nossos brãos  nos  blends oferecidos pela marca. Sendo que, destacam a qualidade do grão brasileiro em seus cafés.

Para esclarecimento blend é uma combinação de grãos para atingir um resultado de bebida desejado, podendo possuir grãos de diferentes regiões produtoras dentro de um país ou de países diversos. Esta arte é desempenhado pelos mestres de torra do café.

Os  baristas devem possuir conhecimentos e preparar blends para progredirem na profissão e conquistarem melhores oportunidades de trabalho ou apenas prazer próprio.

Dentre tantos baristas brasileiros, uma excelente referência  é a barista Isabela Raposeiras, que é mestre de torra de sua própria marca. Ela foi eleita pela revista Veja a barista do ano 2011. Para quem tiver oportunidade pode visitar a cafeteria dela,  Coffee Lab, em São Paulo, que fica na Vila Madalena.  

você sabia ???

O alimento mais ingerido no País é o café, que lidera o ranking da média de consumo diário per capita de itens avaliados pelo IBGE.

Em média, cada pessoa bebe todos os dias 215,1 mililitros do cafezinho tão brasileiro.

O feijão é o segundo da lista, com um consumo diário médio de 182,9 gramas. A pesquisa mostra que os brasileiros consomem um pouco menos quantidade de arroz, cerca de 160,3 gramas.

Diante do café ser um alimento com vários benefícios à saúde e ser ingerido por várias pessoas todos os dias devemos estar atentos à sua qualidade.

fonte: notícias do site do Sindicato das Industrias de Cafe do Estado de São Paulo (Sindicafesp)

Do pé à xícara

O fruto café ainda no pé. Observe que o mesmo ramo, possui grãos em diferentes estágios de maturação, destacando-se em maioria os grãos verdes (ainda imaturos) e grãos avermelhados, chamados ¨cerejas¨ (maduros). Como fruto, qual preferiria consumir, os maduros, não é !!!!!     

Grãos já colhidos verifique o grande número de grãos maturos. Foto extraída de uma fazenda produtora de cafés especiais, estes cafés excelentes!!!

Logo após a colheita os grãos devem ser lavados e colocados para a secagem. Existem métodos diferentes de processamento do grão e  depois ser submetido à secagem. Processo detalhado e variado que pode ser abordado em outra oportunidade. Neste caso da foto, o grão maduro, foi descascado (chamado CD-cereja descascado) e seco em terreiro suspenso. 

                                                        Grão já seco e com umidade adequada após o processo de beneficiamento (outro processo complexo e de variações quanto aos métodos que podem ser adotados pelo produtor). Neste caso, já foi submetido ao período de descanso para obtenção de um produto de qualidade. Após o descanso já pode ser submetido ao estágio de torra. 

Os cuidados do processo do pé a xícara são detalhados e requerem muita dedicação.

Foto ao lado de um torrador de cafés em um dos cursos do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP.

Café em grãos já torrado (ainda não foi moído), precisa ser colocado em um ambiente apropriado, para um descanso mínimo de 24 horas. Após isso, deve ser embalado para preservar as caracteríticas e qualidades do grão.

Foto de dois cafés espressos                                         

                   Cappucino que preparei com latte art em  Sydney. Este café foi preparado para um cliente, ou seja, possui todos os padrões de qualidade para ser servido. O barista deve ser rápido para preparar o café e servir na temperatura adequada. Não basta somente a aparência deve servir um café gostoso, afinal o consumidor irá beber, então o que irá prevalecer é o sabor e prazer da bebida !!!! 

                                             

MC Donalds surpreende

 

O famoso e gigante grupo Mc Donalds, que dispensa apresentações, surpreendeu os consumidores e muitos da industria do café na Austrália.  Foi veiculada uma campanha publicitária naquele país, onde se desculpam publicamente por admitirem que, no Mc Café, estavam servindo aos seus clientes cafés que não estavam nos padrões suficientes para atender as exigências dos consumidores locais.  Esta iniciativa da empresa foi o resultado de um grande número de reclamações realizadas pelos consumidores no SAC (sistema de atendimento ao consumidor).

Naquele país, o café e' consumido em grandes proporções fora do lares, nas chamadas coffee shops.  Nesse caso, as cafeterias são excelentes negócios. Por conta disso, Mc Donalds investia em marketing massivamente nas redes de televisão e jornais para atrair clientes para suas inúmeras Cafeterias afirmando que possuiam baristas treinados e que utilizavam grãos de cafe de qualidade adquiridos por fazendas produtoras que atendiam as exigencias de responsabilidade social e ambiental.

Em algumas oportunidades que visitei Mc Café verificava o trabalho dos "baristas" da rede e os cafés por ele servidos e constatava que não prezavam por aquela excelência veiculada nas campanhas publicitárias.

Cabe mencionar que, o consumidor australiano preza por um café de qualidade e acompanhando de um leite devidamente vaporizado. Ao contrário dos brasileiros, eles consomem caf'é junto com um grande volume de leite.  Para exemplificar, basta mencionar aqueles copos com tampa que vemos sendo consumidos em cenas de filmes americanos. Diversamente, do brasileiro que adora um puro ou com pouco leite.

Entretanto, os cappucinos, chocolates quentes e demais drinks a base de café quando preparados com os métodos adequados surpreendem positivamente o consumidor brasileiro. Afinal,  um bom produto deve ser valorizado.

O Mc Café informou que já implementou programas de treinamento e contratou baristas para atender com qualidade e padronização. O projeto de capacitação irá atender 653 cafeterias espalhadas pelo pais.

O projeto de capacitação implementado pela rede será interessante para o consumidor, aos futuros baristas ou aqueles que apenas necessitavam de treinamento profissional e a própria rede que atraindo novamente os clientes insatisfeitos terão recompensa financeira, ou seja, grandes lucros.

Saúde a todos, bons cafes e até a proxima !!!!

fonte: 
 www.beanscenemagazine.com.au - from issue outubro 2011 

café é tudo igual ???

É possível deliciarmos ótimos cafés, no comforto de nosso lar, utilizando-se dos acessórios que já possuimos. O mais comum nos lares brasileiros, é o uso do coador com filtro de papel ou pano. Caso não tenha interesse em adquirir, no momento, qualquer outro produto para o preparo do café não tem problema, mantenha utilizando os que já tem.

O passo crucial será a escolha do café a ser utilizado. Neste momento, devemos estar cientes das inúmeras diferenças básicas entre a classificação deles. A grande maioria escolhe um café da marca que já esta acostumado, não é ??

Para você mesmo fazer a comparação sem nenhum especialista ao seu lado, é simples. Observe no rótulo da embalagem e, possivelmente será do tipo tradicional. A dica aqui é verificar se a marca preferida (ou outra logicamente) oferece um café de classificação melhor, que é denominada Superior, que podem ser adquiridos nos grandes supermercados, delis, empórios e cafeterias.

A diferença de preço não é absurda se considerarmos o quanto o café rende. Cada 250 g de pó podem render no minimo 25 xicaras de 100 ml, façam as contas a partir do café que encontrarem.

Um aspecto a ser mencionado é que o café que poderá irá obter será um pouco mais claro mas terá mais sabor. Aquele "corpo" presente no café tipo tradicional é fruto de uma torra do grão a nível elevado para mascarar defeitos e aspectos negativos do grão que podem ser comentados em outra postagem.

A dica é utilizar de 07 a 10 gramas de pó para cada 100 ml de água ou siga as proporções que já utiliza habitualmente, inclusive como forma de comparar, qualquer dúvida, podemos esclarecer.

O texto abaixo foi extraido de uma pequena parte do site da ABIC (http://www.abic.com.br/) onde o leitor pode ter acesso há um vasto número de informações, dados, estatisticas, etc.. Recomendo a visitação afinal agem em defesa dos direitos do consumidor.

 Considerei interessante divulgar o trabalho da ABIC que é reconhecida por medidas importantes para reconhecer a qualidade do produto, CAFÉ, destinado aos consumidores.

Dentre tantas atividades, colaborou ativamente para assegurar um nivel minimo satisfatório do café a ser comercializado, contribuindo assim para a crescente expansão do consumo interno e incentivo da oferta de cafés de excelente qualidade.

Como a própria instituição ABIC afirma existem grandes diferenças entre os café, a indústria de torrefação oferece para produtos para todos os tipos e bolsos, mas existe um nível e padrão mínimo a ser seguido, para a própria segurança alimentar.

 

Reconhecida mundialmente como uma das mais ativas entidades do setor cafeeiro, a Associação Brasileira da Indústria de Café, a ABIC, realiza inúmeros programas e certificações visando sempre:

- A PROMOÇÃO DO CONSUMO INTERNO DE CAFÉ A PARTIR DA MELHORIA DA QUALIDADE E DA AGREGAÇÃO DE VALOR À BEBIDA.

O mercado de café experimentava uma vasta queda de consumo de café em nosso país. ABIC nasceu num dos momentos mais críticos da indústria brasileira de café.

Café: a qualidade começa pela pureza

Esse é o lema da ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café, entidade criada em 1973 e que desenvolve um trabalho que integra indústrias, varejo, pontos de consumo.

São diversos os programas criados e implementados pela ABIC e focados na pureza, na qualidade e, mais recentemente, na sustentabilidade do café. A relação das marcas certificadas em cada um desses programas pode ser acessada nas suas respectivas páginas no site.

O Programa Permanente de Controle da Pureza do Café, certificação pioneira da ABIC, lançada em 1989 e que atesta a pureza do café torrado e moído, continua ativo e consistente. São mais de 2 mil amostras coletadas e analisadas por ano! O objetivo, desde o início, é o monitoramento contínuo das marcas, a fim de inibir a ação de empresas que adulteram seus produtos.

PQC – Programa de Qualidade do Café

Proposta: Criar três categorias de produtos a partir de níveis de qualidade, Tradicional,  Superior e Gourmet, com o objetivo de agregar valor e ampliar o consumo a partir da melhoria contínua dos cafés.

É o único programa que se tem conhecimento no mundo que avalia a qualidade do café torrado e moído (as demais certificações avaliam o café verde, apenas). Lançado no final de 2004, o objetivo é diferenciar os produtos em qualidade e preço.

Para as indústrias, a vantagem está na possibilidade de melhor focar seu negócio, lançando ou reposicionando suas marcas de acordo com o perfil de seus consumidores. Para o varejo, é um diferencial importante poder ofertar cafés certificados e uma garantia no quesito Segurança Alimentar.

Para os consumidores, as categorias têm um papel também educativo: fazê-los descobrir que café não é tudo igual, que existem diferenças inclusive entre as marcas produzidas por uma mesma empresa e que existem cafés para todos os gostos e bolsos.

meu inicio como barista

  Foto acima foi capturada em uma pausa para deliciar um cafe

Em 2004, já vinha exercendo  a corretagem imobiliária por quase dez anos e por quatro anos a advocacia quando decidi realizar, por um ano, uma viagem internacional onde pudesse aprender realmente o inglês e ter contato há outras culturas.  

A escolha do país foi excelente, já que,  poderia aliar o útil  ao agradável, aprenderia o inglês e desfrutaria de uma grande paixão da minha vida (o SURF). O destino então: Austrália !!!!! 

Embarquei no primeiro trimestre de 2005  e a minha experiência australiana (que seria de um ano - foram quase seis anos) foi grandiosa em termos pessoais e profissionais. Casei-me na Australia e lá nasceu meu amado filho. Residi em Sydney, mas pude conhecer outras cidades e estados australianos, além de outros países nos períodos de férias.

É extremamente difundida na cultura australiana fazer viagens a outros países, isto não é ditado exclusivamente pela condição financeira e sim pelo estilo aventureiro e despojado.  

Dentre tantas novidades e experiências vivenciadas destaco o surgimento do AMOR pelo CAFÉ - a razão-  para a criação deste espaço.

A razão foi a entrada do café como trabalho e tornou-se também um estilo de vida, muitos profissionais da área (especialmente cafes especiais) sabem do que estou falando.

O inicio de tudo isso, como tantos outros, foi como operador da máquina de espresso em agosto de 2005 em uma cafeteria (coffee shop) e, com muita dedicação, prática e teoria, além do desenvolvimento e lapidagem das habilidades envolvidas aliados ao constante estudo das complexidades e aspectos envolvidos, da presença em palestras, workshops e "fome" de aprender, tornei-me barista.

 "Barista é um profissional altamente habilidoso no preparo do café - desde blends até as distintas formas de prepará-lo-, além de conhecedor das variedades dos grãos, de seus graus de torra, dos diferentes equipamentos" trecho extraído do Guia do Barista - Edgard Bressani, 2 ed,. pag.26, Cafe Editora.

A intenção é trazer informações, novidades e tendências variadas sobre o mundo do café, notadamente dos cafés especiais e gourmet . Abordaremos temas especifico com esclarecimento, noticias, lançamentos, curiosidades, eventos e muito mais. Buscaremos sempre, trazer informações internacionais de nossos colegas e parceiros de profissão e/ou paixão pelo café.

Afinal café é parte inegável de nossa cultura, sinônimo de bate-papo, estudo, meio de iniciar o dia, um break durante o trabalho ou ainda encontro de negócio, dentre tantas outras razões.  

Em várias oportunidades, somos convidados a tomar café por alguma pessoa e quando chegamos ao local aquela pessoa prefere um suco, refrigerante, etc.  De qualquer forma, o café esteve presente ainda que como motivo para o convite. 

O barista deve ser o "embaixador" do café, trazendo conhecimento e informações, divulgando a complexidade desta bebida e os prazeres que o café, e outras bebidas preparadas à base dele, podem proporcionar. Não é exagero dizer que o café é um black wine (vinho negro) e tem sido assim tratado em vários países do mundo. Vamos tratar deste assunto em outra oportunidade.

Para muitas pessoas, parece estranho  a existência de um profissional habilitado e altamente treinado (barista) para a preparação do cafés  e drinks correlatos, já que, para muitos a bebida é considerada básica, simples e sem nenhum glamour.

Em muitos casos, o termo "cafezinho" 'e utilizado justamente para denotar simplicidade. Entretando, os baristas são especialistas, amigáveis e prontos para esclarecer dúvidas e porporcionar informações. Então, não hesitem em perguntar e esclarecer dúvidas.

Como existe o sommelier para os vinhos, existe o barista para o café.