vodka sabor café

A famosa marca de vodkas Smirnoff, seguindo a tendência de lançamento de versões com sabores, lançou uma inusitada com o toque de sabor de café espresso. 

Entretanto, esta versão ainda não embarcou em nosso território, sendo comercializada apenas nos Duty-Free de aeroportos asiáticos.

Porém, existem belíssimos drinks alcoolicos feitas com café e recomenda-se que sejam provados. Além de saborosos, trazem energia e o interessante é que o energético é natural !!!! Ao contrário, daqueles ingeridos na night por preços nem sempre convidativos.

Independente de sua escolha, divirta-se e ao consumir bebidas alcoólicas, beba com moderação !

CAFEZAL

Diante de nossas inúmeras atribuições diárias e atividades muitas pessoas nunca se preocuparam o que realmente seria o café. Além disso, por muitos a bebida é considerada como simples, comum. 

Como apreciador da bebida e profissional do café devo sempre destacar que o café pode surpreender com inúmeras qualidades e variações de sabor, trazendo uma excelente experiência sensorial.

Obviamente, refiro-me a um café de qualidade e não aqueles de baixa qualidade que prevalecem e pulverizam a idéia de que café seria uma bebida trivial,  ordinária e sem qualquer "glamour".

Por conta disso, é objeto de grande adição de açúcar. Em muitos casos, não somos indagados se o café está bom e sim, se o café está bom de açúcar...

Para aqueles que nunca provaram um café sem açucar, saibam que é possível e aconselhável quando estamos diante de um café naturalmente rico em doçura. Procure, ao mínimo, levemente adoçar caso seu organismo não tenha esta aceitação.

Deixemos este tópico para outra oportunidade.. 

Como muitos já o sabem o café é torrado, mas o que é efetivamente torrado para o preparo da bebida??

Do fruto do café somente o grão interno será torrado e moído para a elaboração da bebida. Após a colheita os grãos serão submetidos aos cuidadosos e detalhados estágios de processamento e beneficiamento do grão, para posteriormente serem objeto da torra.

                                         Fruto do café e seus grãos ainda não torrados

O café é a segunda bebida mais consumida no Planeta, sendo superada apenas pela água. 

Para dimensionar a magnitude do mercado, o consumo de café supera 2 bilhões e 200 mil xícaras de café por dia, exatamente, este grande volume é ingerido diariamente pelos cantos do mundo.

Entretanto, a relação de algumas pessoas com o mágico fruto de café fica restrita a figura da embalagem (geralmente aquela almojada prateada ou dourada, empacotada à vácuo ou em grãos) e ao método de preparo. No Brasil, os metodos mais difundidos são o café filtrado e o café espresso. 

O presente artigo irá brevemente apresentá-los ao belo desenvolvimento do pé de café, chamado cafeeiro.

                                              foto de cafezal Sul de Minas -                         

A semente do café é plantada  e um pequeno broto transforma-se em dois pares de flores que irão crescer em viveiros sob todos os cuidados necessários até estarem prontos a serem plantadas na área adequada e planejada com o devido espaçamento.

Este planejamento é muito importante para à saúde da planta e qualidade dos frutos que serão colhidos por inúmeros anos. Existem cafezais com plantas centenárias.

Dentre dois ou três anos o cafeeiro já está produzindo.

Após a florada do café (que corre durante setembro e outubro)- o pé produz uma planta branca que abençoa com muita beleza o visual dos cafezais -

É importante destacar que as flores desaparecem dando origem aos frutos que irão atravessar todo seu período de formação, desenvolvimento e maturação.

O período entre a florada e a colheita é de aproximadamente 8 meses. A colheita no Brasil, fica situada entre maio e setembro.

                                      Colheita em São Sebastião do Paraíso-MG
Cabe destacar que o café é um fruto que cresce em uma planta (tecnicamente árvore) que pode atingir até 10 metros de altura em algumas variedades.

Porém, é realizada a poda da planta de forma a facilitar a produção, a colheita e os tratos culturias e fitosanitários.

Dessa forma, a altura do cafeeiro costuma variar entre dois a três metros de altura quando já está em fase de produção.

      Cafezal no Cerrado Mineiro - Monte Carmelo
Além disso, a podação facilita a entrada de luz e ventilação proporcionando floradas mais intensas, vigorosas e uniformes.

Outro aspecto relevante é promover a revitalização da lavoura adulta, renovando os ramos produtivos e restaurar às características de cafezal novo para atingir uma maturação uniforme e grãos de peneira alta que resulta em maior percentual de grãos graúdos.

Conforme mencionei acima, entre a florada e colheita efetiva dos grãos maduros, decorrem 8 meses, tempo semelhante a gestação materna, não é !!!

Desculpem a comparação !!! A intenção foi tão somente ressaltar que, por inúmeros meses, o produtor deve empregar inúmeros cuidados e atenção aos detalhes específicos (dos quais não os descrevi completamente)  desde a geminação do grão até a colheita, caso contrário, comprometerá a qualidade de seu produto.  

INDONÉSIA, Turismo e seus CAFÉS

                                Neste dia surfamos altas ondas  praia de Uluwatu (Ulus) - ilha de Bali 2006

A Indonésia é um país tropical formado por várias ilhas, proporcionando praias com águas cristalinas, belíssimas paisagens, altas ondas, além de  uma rica e variada gastronomia.

Como destino de inúmeros turistas, o país possui estrutura turística  para os mais variados estilos desde os mais exigentes que podem hospedar-se em magnificos hotéis e resorts, além dos mais aventureiros e/ou menor padrão de exigências que podem encontrar acomodação mais econômica. 

A Indonésia é o "sonho de consumo" de inúmeros surfistas ao redor do mundo e recebe, todo ano, milhares deles buscando suas ondas de formação alucinante.

O destino mais visitado por turistas em geral que não pretendem praticar o surf é a ilha de Bali, além de Kuta Lembongam e Lombok.  Anota-se, entretanto, que estas ilhas são também destino surfistico afinal proporcionam excelentes waves!


Somente para ilustrar existem as seguintes praias: Uluwatu, Padang-Padang, Balangan, Canguu, Desert Point, G-land, Scar Reef, dentre outras.

A vibração e energia do local é bem interessante e o povo hospitaleiro e feliz. Ao contrário, dos brasileiros que adoram apresentar-se bronzeados, existem indonesianos que protegem-se, em demasia, do sol ditados por razões culturais locais. 

Uma das grandes benções de minha vida fui visitar diferentes ilhas, visitar a Indo em diferentes oportunidades, seja em companhia da família seja rodeado dos amigos em surf trips.  Foram vivenciados  momentos brilhantes,  pude surfar ondas inesquecíveis, realizando assim um grande sonho, que ainda persiste, pois espero voltar pela qualidade do surf e a magia do local!!! 

Uma palavra indonesiana muito pronunciada: Bagus !! (significa MUITO BOM! A cerveja local (Bitang) merece ser degustada: bagus !!!!

O que mais a Indonésia pode oferecer ???   CAFÉS DE QUALIDADE !!!

No tocante aos cafés indonesianos pude apreciar cafés de Sumatra, Sulawesi e o Kopi Luwak, este último merece maiores comentários pela excentricidade.

Este país  apresenta o café mais caro e exótico do mundo, chamado Kopi Luwak. Um animal local ingere os grãos diretamente os "colhendo" do cafezal e devido ao processo digestivo libera os grãos em suas fezes. Com a criatividade e humor peculiares dos brasileiros, este café foi apelido de "cafezes".

              café Kopi Luwak

O civeta seleciona por seu aguçado olfato os grãos maduros antes de ingeri-los, mas apenas a polpa é digerida, e o grão passa intacto pelo sistema digestivo do animal, ou seja, o grão a ser torrado  não tem contato com as excreções devido a partícula que o envolve chamada pergaminho.

Durante a digestão, as bactérias e enzimas únicas do animal tornam-se os responsáveis pela diferença de qualidade do café.

O café é então recolhido das fezes do animal, sendo lavado e submetido ao seu processamento pela secagem e posteriores etapas. Alguns leitores diante desta informação possivelmente emitiram uma expressão de surpresa e até nojo.

Kopi é uma palavra indonésia para "café", enquanto luwak é o nome local da civeta. A produção limitada dos grãos (menos de 230 quilos por ano) é o motivo de sua raridade e consequentemente seu alto preço.

Existem outros animais fazendo trabalho semelhante, tal como ocorre nas Filipinas, Vietnã e Brasil.

No Brasil, o chamado café Jacu Bird, é oriunda das fezes do pássaro jacu que executa seu trabalho de "refinamento" em cafezal do Espírito Santo, do qual comentaremos em outra oportunidade.

A Indonésia apresenta ainda outros cafés especiais (sem ingestão por animais) para o crescente mercado gourmet.  Os cafés indonesianos são exportados para inúmeros países e suas principais origens são as  ilhas de Java, Sulawesi, Sumatra, Java e Flores.

Foi veiculado recentemente a descoberta do café originário de Sunda Hejo que está sendo oferecido, ao que parece, pela primeira vez na Austrália conforme foi relatado na revista exclusivamente dedicada a a cafés especiais Bean Scene Magazine do último mês de outubro/2011.

Caso interesse em provar cafés da Indonésia, seguer a dica pois alguns podem ser encontrados para consumo doméstico (pacotes de 250g -entre 25 a 30 reais) na rede Starbucks.

Brasil - País foi tema da Feira nos EUA

Todo ano acontece nos Estados Unidos a Feira Internacional de Cafés Especiais organizada pela Associação Americana de Cafés Especiais (sigla em inglês SCAA). O evento do ano que vem será a 24ª edição e acontecerá, entre os dias 18 a 22 de abril de 2012, na cidade de Portland.

                                                         

                                                      banner do Evento 2012

                                                          

Os organizadores declararam que a última edição, realizada em Houston-Texas (entre 27 abril a 1º maio de 2011) foi espetacular com extraordinária presença de público dentre consumidores e profissionais do setor.

Este evento é considerado extremamente valioso reunindo-se  os grandes profissionais do mercado de café do mundo, desde produtores, baristas, torrefadores e empresas da indústria de produtos para café, dentre tantos outros.    

O evento é um sucesso por conta de ser voltada para profissionais e ao próprio consumidor final que pode degustar dos cafés e ter acesso às tendências do mercado doméstico e comercial.

Para ilustar a dinâmica da Feira foram realizadas várias rodadas de negócios, exposições, palestras, degustações, campeonatos de baristas, entre outras atividades.
 

Além disso, para coroar o sucesso foi destacada a presença de delegações e representantes de quase todos os países produtores de café do mundo.

É importantíssimo destacar que nesta última edição o Brasil foi o país tema da feira por conta do convite realizado pela organizadora do evento (SCAA).

Diante disso, os integrantes da cadeia cafeeira brasileira não puderam deixar de aproveitar a oportunidade de mostrar ao restante do mundo a qualidade e exclusividade de nossos cafés, e participaram da feira em grande massa.

  foto do CaféPoint

A Associação Brasileira de Cafés Especias (BSCA-sigla em inglês), coordenadora da atividades em parceria com Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) realizaram um belíssimo trabalho conjugando esforços com todos os elos da cadeia produtiva para aproveitar esta oportunidade de divulgaram positivamente nossos cafés em grande estilo.

O lema dos Cafés do Brasil utilizado "Um país: vários sabores" foi emblemático e que, em poucas palavras, descreveu que a produção nacional proporciona ricas e variadas qualidades e experiências aos consumidores. 

 Dentre as degustações gratuitas propiciadas de cafés das diferentes regiões produtoras (Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Bahia e Espirito Santo ) houveram 3 sessões de degustação direcionais ao público profissional interessado em conhecer as diversidades dos cafés e os trabalhos foram realizados pelos profissionais  Silvio Leite, da Agricoffee, Edgard Bressani, presidente da Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), e Flávio Borém, professor da UFLA (Universidade Federal de Lavras).

Outro destaque importante foi o fornecimento de informações ao consumidor final acerca das características de produção sustentável do café no País, sob os pontos de vista econômico, social e ambiental, que obedece aos procedimentos e padrões ambientais e sociais estabelecidos pelas organizações certificadoras internacionais.

Dessa forma, nosso país posiciona-se com um dos principais, se não o principal, fornecedor de cafés de qualidade com sustentabilidade do mundo.

É importante agradecer aos organizadores e parceiros do projeto brasileiro, além de apontar e agradecer também a iniciativa das instituições que contribuíram financeiramente para a participação brasileira como país tema neste projeto, como Abacafé, Abic, AMSC, Assocafé, Apex-Brasil, Café do Norte Pioneiro do Paraná, Café das Matas de Minas, Centro do Comércio de Café da Bahia, Café das Montanhas do Espírito Santo, Cocatrel, Coccamig, Cooxupé, Café do Cerrado, Nucoffee, Proced, Sebrae e Vale da Grama.

Maiores informações podem ser obtidas nos sites bsca.com.br e cafesdobrasil.com.br

Certificação de Barista - Associação Brasileira

                                      

No último dia 01 de novembro foi realizado exame de certificação de barista pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB). Neste dia, realizei o exame e fui APROVADO !!!

O Programa Nacional de Certificação de Barista, lançado no início de 2009  pela ACBB, visa avaliar o conhecimento e desempenho do profissional, independentemente do local onde o barista tenha feito curso.

Como minha experiência profissional foi iniciada e desenvolvida na Austrália e diante da profissão de barista tem ganho destaque no mercado e mídia nacionais resolvi ser submetido aos testes para seguir aos critérios da Associação Brasileira.

Para demonstrar o reconhecimento da profissão e da especialização do BARISTA existe uma regulamentação legal da profissão tramitando no Senado Federal trata-se da Lei 8047/10.

A ACBB tem parceria educacional com a Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA - Speciality Coffee American Association) denominada  Internacional Education Partnership License.

O exame consiste em uma prova escrita, prova de cupping e prova prática/ técnica realizada nas máquinas de café espresso.

Neste dia, o exame foi realizado no Sindicato da Indústrias do Café do Estado de São Paulo (Sindicafesp), nas dependências do Centro de Preparação de Café.

Na prova de cupping algumas amostras de café, desconhecidos  previamente (teste as cegas) pelos candidatos, são provados e submetidos à avaliação de notas que variam de 0 a 10 conforme a escala de parametros estabelecidos pela ABIC (Associação Brasileira de Indústria de Café através do Programa de Qualidade do café - PQC).

As notas lançadas a cada café pelos candidatos serão observadas e corrigidas pelos examinadores.  

Dentre os conhecimentos básicos e necessários para a certificação o barista deve saber:

- História do Café

- Regiões do Mundo Produtoras de Café

- Cafés Especiais

- Grãos Arabica e Robusta

- Processo Produtivo: da Colheira ao Grão Verde

- Torra e Empacotamento

- Métodos de Preparação de Café

Espresso:

- Equipamentos

- Parâmetros do Espresso

- Obtenção de um Espresso Perfeito

- Diagnóstico da Xícara

- Identificação de um Bom Café

- Manutenção e Limpeza do Equipamento

- Regulagem do Moinho – (item eliminatório)

Cappuccino e Drinks:

- Vaporização do Leite

- Preparação de Cappuccino nos padrões oficiais de competição

- Coffee Menu

No teste, os candidatos foram avaliados pelas profissionais Cléia Junqueira e Kátia Nassuno Alcides Alves.

Resultado do Cup of Excellence - BRASIL

Cup of Excellence logomarca

O Cup of Excellence do Brasil deste ano de 2011, revelou no último dia 18 de novembro, o resultado dos lotes finalistas por evento organizado pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (sigla em inglês BSCA). Este ano o concurso de cafés especiais foi realizado pela 12º ano.

São considerados cafés especiais na tabela de classificação do Cup of Excellence aqueles que obtiveram nota superior a 84 pontos (escala de 0 a 100) conforme padronização da SCAA (Speciality Coffee American Association).

O júri internacional, composto por importadores, torrefadores, baristas e donos de cafeterias (coffee-shops)  provenientes da América do Norte, Europa e Ásia.

Os magnificos lotes de cafés provenientes do Cup of Excellence são negociados comercialmente mediante leilão internacional, onde o maior lance leva a totalidade do lote ofertado. O leilão será realizado em 18 de janeiro de 2012.

O lote campeão foi produzido na Fazenda Rainha, situada em São  Sebastião da Grama - SP, na região da Mogiana Paulista. Parabéns Fazenda Rainha usufrua de seu Reinado !!!

Em 2004, foi a última vez que uma fazenda da mesma cidade tinha sido campeã. Apesar de listarem entre os finalistas, inclusive lote vice-campeão.A comunidade cafeeira local deve estar orgulhosa!!

Tive a honra de conhecer a cidade e visitar fazendas locais de cafés especiais onde foi muito bem recebido e impressionado com o trabalho e dedicação dispendidos para alcançarem brilhantes resultados, ou seja, excelentes cafés.

A cidade vem há anos produzindo excelentes cafés em todas as safras. Dentre as fazendas visitadas, segue como dica de compra para consumo acessar o site do Café Serra da Grama, para obterem dentre inúmeros produtos a linha gourmet proveniente de lotes premiados.

É importante ressaltar ainda que dentre os 10 finalistas, a cidade de Carmo de Minas - MG (serra da Mantiqueira) manteve a hegemonia e prestígio com a presença de 6 fazendas produtoras de cafés especiais. Parabéns Carmo de Minas!!!

O cenário se repete, pois em toda safra, caso alguns dos lotes oriundos da cidade não seja consagrado campeão, estarão presentes dentre os finalistas. Bastaria mencionar que lotes provenientes de Carmo teriam sido campeões nos últimos cinco certames 2010 a 2005, apontando que o certame não foi realizado em 2007.

Além disso, a cidade de Cristina, localizada na mesma região, posicionou-se entre os dez melhores deste ano. Dessa forma, a região posicionou 7 lotes dentre os dez finalistas. 

Durante julho e agosto, deste ano, tive a valiosa oportunidade pessoal de  acompanhar 0 trabalho durante a  colheita em fazendas produtoras de cafés especiais, nesta abençoada cidade e região,  e fiquei maravilhado com a dedicação e amor a produção de cafés de notável qualidade.

Como barista foi uma excelente experiência pela possibilidade de desenvolver e aprofundar conhecimentos e uma grande satisfação pessoal por constatar o empenho sério, árduo e responsável na produção de célebres cafés.  

Parabéns e obrigado ao pessoal da Unique Cafés, da Fazenda Sertão, da Carmo Coffees e fazendas associadas ao grupo e a todos cafeicultores comprometidos com a produção de cafés especiais.

Por fim, como dica de turismo e consumo de excelentes cafés, recomenda-se a visitação  à região que oferece uma visita a fazenda produtora de cafés especiais, Rota dos Cafés Especiais, além de desfrutar das belezas naturais da região.

                                                                          
A cidade fica a 10 km da cidade de São Lourenço-MG, que possui  as fontes de águas de extrema qualidade e bem conhecida em nosso país.

Além disso, é possível comprar on line para serem entregues em seu endereço excelentes cafés para serem desfrutados no conforto de seu lar ou escritório. Para maiores informações acesse o site da Unique Cafés Especiais: uniquecafes.com.br.

Certificação Ambiental - parte 2

 

Conforme comentamos no tópico anterior existe o programa de Certificação Ambiental da propriedade agrícola.

Iremos listar os principíos e missões para atuação com responsabilidade social e ambiental em conformidade com a Rede de Agricultura Sustentável, recomendo acessar o site para conhecimento na integra de medidas tão importantes.

No Brasil, o orgão não governamental responsável é IMAFLORA, acessem o site: imaflora.org 

Os 10 princípios e missões seguem abaixo:

1) Sistema de Gestão Social e Ambiental: O sistema é dinâmico e a escala e a complexidade do sistema dependem do tipo de cultivo, do tamanho, da abrangência da propriedade.

2) Conservação do Eco Sistema: recuperação e preservação das matas e ecossistemas naturais que integram a paisagem agrícola.

3) Proteção da vida silvestre, todas as espécies com destaque às espécies ameaçadas ou em perigo de extinção.

4) Conservação dos recursos hídricos: conservação da água e evitar o desperdício, além do monitormento ou tratamento das águas residuárias.

5) Direitos sociais ao trabalhador e família e direitos trabalhistas do funcionário.

6) saúde e segurança ocupacional: preservando a saúde e evitando acidentes de trabalho.

7) Relações positivas com a comunidade, informando os grupos de interesse local sobre suas atividades e consultam sobre mudanças que podem afetar o bem-estar local, além do desenvolvimento econômico pela capacitação e geração de emprego.

8) Manejo integrado do cultivo: as fazendas são incentivadas à monitorarem os problemas com pragas, a fim de eliminar, gradativamente, o uso de produtos químicos prejudiciais à saúde humana e ao meio-ambiente, especialmente os mais tóxicos. Os produtos vetados por convênios nacionais e internacionais ou sem registro no país são proibidos nas fazendas certificadas.

9) Manejo e conservação do solo: ações preventivas e análises do solo para monitorar a "saúde" do solo para reduzir a perda de nutrientes do solo, proporcionando e/u recuperando a fertilidade natural.

10) Gerenciamento dos resíduos: todos na propriedade deve colaborar com a limpeza e descarte do lixo e atenção total aos mandamentos dos 3R's:

                       RE-USE, REDUZA e RECICLE.

                      
A proteção do meio ambiente NÃO é comportamento exclusivo do governo e das empresas, é dever de todos nós. Um ótimo começo e pode ser aplicado diariamente é a regra dos 3R's, então, por favor:

RE-USE, REDUZA E RECICLE !!!