NOVA VERSÃO DE CAIPIRINHA, MORNA ??

                     CÓQUETEIS PARA ANIMAÇÃO - Nenhum é caipirinha, ok !!!!

Viernes, Vendredi, Happy Friday, Sexta Feira !!!!! Este dia, em qualquer lugar do mundo é sinônimo de alegria entre adultos e crianças. Vamos aproveitar, relaxar, ganhar uma grana extra, a razão é pessoal busque seus objetivos.

É a chegada do final de semana, ainda aqueles que irão estar trabalhando ficam contagiados positivamente pela energia altamente positiva que irradia este período de toda semana.

Em geral, nas sexta-feiras é o dia oficial do happy hour. Dia de viajar !! dia de baladas (das boas)!! churrascada, jantares, confraternizações entre amigos e família e muito mais!!!

Dentre várias opções de drinks, é inegável que a conhecida CAIPIRINHA e, tradicional drink brasileiro pelos cantos do planeta, esteja presente na escolha de várias pessoas.

A maioia das pessoas deve concordar que a caipirinha é uma ótima opção para o verão. Trata-se de uma bebida que deve estar acompanhada de gelo, recomenda-se muito, não é ???

Além disso, temos a caipiroska e muitas outras versões criativas da caipirinha, utilizando-se de diferentes  bebidas bases e demais combinações. Todas servidas  geladas com o objetivo de trazer satisfação, prazer e refrescância.

Até então, muitos devem estar pensando....nenhuma novidade !! Conheci uma versão inusitada de caipirinha que divido com vocês.

Pelos laços culturais e diferenças climáticas, muitos ficaram espantados, mas devemos imaginar como seria o rigoroso inverno alemão.

Além disso, é sabido que os alemães gostam de apreciar as cervejas não tão geladas.

Na Alemanha, a segunda bebida alcoólica mais ordenada nos bares é a caipirinha, perdendo apenas para a cerveja. A importação de cachaça é enorme para abastecer o público alemão. Para demonstrar o gosto pela caipirinha e adequá-lo aos dias e noites frios de inverno, os bartenders criaram uma inusitada variação.

A caipirinha é servida de versão morna, como assim ??? Os ingredientes básicos são mantidos, substituindo-se o gelo por água morna, isto mesmo, cachaça, limão, açucar e água morna, que tal ? Existem versões acrescidas ainda de hortelã.

Vamos curtir o verão que está bombando e, quem sabe, no inverno naqueles dias bem frios, experimentamos a versão. Fica a dica, senão somente a informação.

Have a nice weekend !!! Não esqueça, beba com moderação e não dirija alcoolizado !!!

Natural Late Harvest - Cup of Excellence

Conforme veiculamos neste blog, em novembro foram divulgados os resultados do Cup of Excellence - Brasil 2011 - evento considerado o "Oscar dos Cafés".

A origem do evento que pode traduzido como a "Excelência na xícara" aconteceu pioneiramente no Brasil tendo sido estendido para outros países produtores, visando sempre, a valorização e reconhecimento da produção de cafés especiais de notável e elevada qualidade.  

Para aqueles que desconhecem conhecimentos gerais acerca do Cup of Excellence remetemos ao post publicado em 21 de novembro ou visitem o site institucional.

Gostaríamos de informar a proximidade do leilão on-line mundial, dos lotes de cafés premiados, que acontecerá no próximo dia 20 de janeiro.

Além disso, veicular a brilhante iniciativa e realização do concurso de qualidade para os cafés naturais do Brasil: Cup of Excellence - Natural Late Harvest.

Traduzindo a nomenclatura desse novo certame trata-se de buscar os lotes campeãos dentre os cafés naturais de colheita tardia. Como assim, naturais ???

O termo natural designa a forma de secagem para posterior processamento do grão. Um café natural é aquele em que o grão não foi objeto de qualquer remoção de sua composição básica, encontrava-se envolto por todos seus elementos, tais como mucilagem, polpa e casca.

                                               café natural secando no terreiro

Ao contrário, do natural o grão chamado de cereja descascado (CD) é aquele em que, previamente a secagem,  são removidas a casca, polpa e parte da mucilagem que envolve o grão.

                                  grão (lado esquerdo) separado da casca e polpa (a direita)

O grão natural é aquele que já foi sendo objeto de secagem no próprio cafeeiro, já que, passou do efeito maduro para "passa". Por isto, trata-se de colheita tardia. Apesar disso, após colhido do pé será lavado e objeto de secagem nos terreiros para obtenção da umidade adequada.

Neste caso, o tempo de secagem, beneficiamento e descanso do grão dispensam maior tempo frente àquele objeto de descascamento, chamado CD.

Por isso, a análise e avaliação dos lotes é feita posteriomente. Os lotes de naturais costumam apresentar alto indice de doçura. Entretanto, requerem atenção dos produtores devido ao maior risco de fermentação que podem resultar em aspecto negativo sobre à qualidade da bebida.

Ocorre que, os naturais objeto de classificação pela seleção em questão foram isentos da indesejável fermentação, apresentado notáveis características que justificam serem tratados como cafés de excepcional qualidade a serem comercializados em leilão mundial.

Entretanto, destaca-se que após a secagem, o grão natural será descascado pelas etapas de processamento e beneficamento do grão. Esta diferenciação entre a retirada da casca, polpa e mucilagem,  antes ou depois da secagem, resultam em diferentes características do grão que irão influenciar no resultado final da bebida café.  Por isto, a diferenciação entre natural ou CD (cereja descascado) ou pulped natural em inglês.

Retornado a competição, das 136 amostras inscritas na pré-seleção do inédito concurso, foi alcançado o número de 71 que obtiveram nota superior a 84 pontos (escala de 0 a 100) e se classificaram para a fase nacional do certame.

A avaliação dos cafés – com base em tipo, cor, aspecto, umidade, defeitos e principalmente qualidade de bebida – ocorreu nos laboratórios do Centro de Excelência do Café do Sul de Minas (CEC – Sul de Minas), em Machado (MG), no período entre 12 a 16 de dezembro.

O Estado com maior número de lotes aprovados para a próxima etapa do concurso foi Minas Gerais, com representatividade de 91,55% (65 amostras) do total. São Paulo, com quatro amostras (2,94%), e Paraná, com dois lotes (1,47%), também terão representantes.

A relaçãodos produtores que tiveram seus lotes classificados pode ser acessada no site da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA, sigla em inglês - http://bsca.com.br/pdf/coe-late2011_pre_selecao.pdf).

Na fase nacional, os lotes pré-selecionados irão à prova no período de 16 a 20 de janeiro de 2012, com o anúncio do resultado previsto para o dia 21 do mesmo mês. Essas amostras passarão, entre os dias 23 e 27 do primeiro mês do ano que vem, pelo crivo da comissão julgadora internacional, que fará o anúncio, neste último dia, dos vencedores que participarão do leilão Cup of Excellence, a ser realizado em 14 de março de 2012.

O primeiro concurso de qualidade para cafés naturais do Brasil é promovido pela BSCA em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil) e a Alliance for Coffee Excellence (ACE). O concurso conta com o apoio institucional da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), do Centro de Excelência do Café do Sul de Minas, do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (CeCafé), do Conselho Nacional do Café (CNC) e da Cooperativa dos Cafeicultores da Zona de Varginha (Minasul), que também patrocina o evento. A auditoria está a cargo da IMO Control do Brasil.

Campeonato Paulista Regional de Baristas

Nas gloriosas instalações do Museu do Café de Santos irão acontecer, entre os dias 23 a 25 de janeiro, a etapa paulista do Campeonato de Baristas. O evento promete ser de altísssimo nível técnico.

Conforme foi veiculado no site institucional do Museu a etapa paulista reúne o maior número de participantes entre as demais regionais, realizados em nosso país, considerando que São Paulo possui o maior número de baristas e de Cafeterias.

A competição é promovida pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), que organiza o evento em parceria com o Museu do Café, instituição da Secretaria de Estado da Cultura.

As inscrições já estão abertas, e as vagas são limitadas a 28 participantes. Os classificados das etapas estaduais irão para a etapa brasileira em março.

A competição consiste na preparação de 12 drinques. Cada participante terá 15 minutos para preparar quatro espressos, quatro cappuccinos e quatro drinques de assinatura. As bebidas serão avaliadas por juízes sensoriais e técnicos certificados pela ACBB.

 A taxa de inscrição na etapa é de R$ 80 para associados e de R$ 120 para não associados. Maiores informações podem ser obtidas no site da ACBB e do Museu do Café de Santos-SP.

O campeão nacional será conhecido na etapa brasileira que acontece em março. Dessa forma, o campeão irá representar o Brasil no World Barista Championship (Campeonato Mundial de Baristas) a ser realizado, em junho, na Aústria. 

No Campeonato Mundial classificam-se somente o campeão de cada país, ou seja, a "briga" pelo título é acirrada pois além da conquistar o título nacional assegura-se o direito de representar o país na etapa mundial. 

No Campeonato Mundial reúnem-se campeões de 50 diferentes nações. No último evento, realizado na Colômbia, houveram dois grandes marcos na história da competição.

A primeira delas foi o fato de que um país produtor de café nunca havia abrigado a competição.  O segundo destaque, e de expressiva importância e orgulho aos países produtores, foi  a conquista do título mundial de barista por um competidor oriundo de um país produtor, fato que também nunca havia anteriormente acontecido.

O campeão de 2.011 foi o jovem e talentoso barista Alejandro Mendez de El Salvador.

museu do café de santos

O Museu do Café de Santos fica situado na antiga e histórica Bolsa Oficial de Café que por nobre iniciativa do governo do Estado de São Paulo realizou, no final dos anos 90,  a restauração do prédio que encontrava-se em situação precária, propiciando aos cidadãos uma maravilhosa construção que nos remete a certa parcela da própria história de nosso país, já que, o café encontra-se enraizado na cultura nacional brasileira.

A Bolsa Oficial de Café foi instituido, em 1922, para organizar, controlar, fiscalizar às atividades negociais daquele que era a maior fonte de riqueza do país: O CAFÉ !

Na construção daquela época não foram poupados esforços e altos investimentos para instalação de materiais de acabamento de altísssima qualidade.

Na visitação acompanhada, por guias próprios do Museu, podemos visualizar belíssimos quadros, cúpulas de cobre, vitrais, mosaicos de mármore, robustas colunatas de granito dentre outras maravilhas.

Além disso, fazemos uma viagem no tempo através das orientações dos guias bem treinados pela Coordenadoria do Museu.

Vale ressaltar a instalação do Centro de Preparação de Café onde são ministrados Cursos de Barista e outros cursos ligados ao café, trazendo assim possibilidade de profissionalização àqueles interessados em atuar como barista ou  valiosas informações aos amantes do café, difundindo-se conhecimentos e técnicas acerca de inúmeros e valiosos detalhes do complexo ciclo do pé à xícara.

Por fim, destaca-se que nas instalações do Museu do Café existe uma Cafeteria que é uma referência de qualidade na comercialização do produto, com grande fluxo de consumidores.

A qualidade já foi premiada e reconhecida pela Abic e pela revista Veja que concedeu o título de Melhor Cafeteria da Baixada Santista.

Na Cafeteria pode ser consumidos cafés de diferentes regiões do país, tais como: Cerrado Mineiro, Alta Mogiana, Sul de Minas, Blend da Cafeteria, Jacu Bird e cafés premiados aquiridos nos leilões de qualidade.

     

vodka sabor café

A famosa marca de vodkas Smirnoff, seguindo a tendência de lançamento de versões com sabores, lançou uma inusitada com o toque de sabor de café espresso. 

Entretanto, esta versão ainda não embarcou em nosso território, sendo comercializada apenas nos Duty-Free de aeroportos asiáticos.

Porém, existem belíssimos drinks alcoolicos feitas com café e recomenda-se que sejam provados. Além de saborosos, trazem energia e o interessante é que o energético é natural !!!! Ao contrário, daqueles ingeridos na night por preços nem sempre convidativos.

Independente de sua escolha, divirta-se e ao consumir bebidas alcoólicas, beba com moderação !

CAFEZAL

Diante de nossas inúmeras atribuições diárias e atividades muitas pessoas nunca se preocuparam o que realmente seria o café. Além disso, por muitos a bebida é considerada como simples, comum. 

Como apreciador da bebida e profissional do café devo sempre destacar que o café pode surpreender com inúmeras qualidades e variações de sabor, trazendo uma excelente experiência sensorial.

Obviamente, refiro-me a um café de qualidade e não aqueles de baixa qualidade que prevalecem e pulverizam a idéia de que café seria uma bebida trivial,  ordinária e sem qualquer "glamour".

Por conta disso, é objeto de grande adição de açúcar. Em muitos casos, não somos indagados se o café está bom e sim, se o café está bom de açúcar...

Para aqueles que nunca provaram um café sem açucar, saibam que é possível e aconselhável quando estamos diante de um café naturalmente rico em doçura. Procure, ao mínimo, levemente adoçar caso seu organismo não tenha esta aceitação.

Deixemos este tópico para outra oportunidade.. 

Como muitos já o sabem o café é torrado, mas o que é efetivamente torrado para o preparo da bebida??

Do fruto do café somente o grão interno será torrado e moído para a elaboração da bebida. Após a colheita os grãos serão submetidos aos cuidadosos e detalhados estágios de processamento e beneficiamento do grão, para posteriormente serem objeto da torra.

                                         Fruto do café e seus grãos ainda não torrados

O café é a segunda bebida mais consumida no Planeta, sendo superada apenas pela água. 

Para dimensionar a magnitude do mercado, o consumo de café supera 2 bilhões e 200 mil xícaras de café por dia, exatamente, este grande volume é ingerido diariamente pelos cantos do mundo.

Entretanto, a relação de algumas pessoas com o mágico fruto de café fica restrita a figura da embalagem (geralmente aquela almojada prateada ou dourada, empacotada à vácuo ou em grãos) e ao método de preparo. No Brasil, os metodos mais difundidos são o café filtrado e o café espresso. 

O presente artigo irá brevemente apresentá-los ao belo desenvolvimento do pé de café, chamado cafeeiro.

                                              foto de cafezal Sul de Minas -                         

A semente do café é plantada  e um pequeno broto transforma-se em dois pares de flores que irão crescer em viveiros sob todos os cuidados necessários até estarem prontos a serem plantadas na área adequada e planejada com o devido espaçamento.

Este planejamento é muito importante para à saúde da planta e qualidade dos frutos que serão colhidos por inúmeros anos. Existem cafezais com plantas centenárias.

Dentre dois ou três anos o cafeeiro já está produzindo.

Após a florada do café (que corre durante setembro e outubro)- o pé produz uma planta branca que abençoa com muita beleza o visual dos cafezais -

É importante destacar que as flores desaparecem dando origem aos frutos que irão atravessar todo seu período de formação, desenvolvimento e maturação.

O período entre a florada e a colheita é de aproximadamente 8 meses. A colheita no Brasil, fica situada entre maio e setembro.

                                      Colheita em São Sebastião do Paraíso-MG
Cabe destacar que o café é um fruto que cresce em uma planta (tecnicamente árvore) que pode atingir até 10 metros de altura em algumas variedades.

Porém, é realizada a poda da planta de forma a facilitar a produção, a colheita e os tratos culturias e fitosanitários.

Dessa forma, a altura do cafeeiro costuma variar entre dois a três metros de altura quando já está em fase de produção.

      Cafezal no Cerrado Mineiro - Monte Carmelo
Além disso, a podação facilita a entrada de luz e ventilação proporcionando floradas mais intensas, vigorosas e uniformes.

Outro aspecto relevante é promover a revitalização da lavoura adulta, renovando os ramos produtivos e restaurar às características de cafezal novo para atingir uma maturação uniforme e grãos de peneira alta que resulta em maior percentual de grãos graúdos.

Conforme mencionei acima, entre a florada e colheita efetiva dos grãos maduros, decorrem 8 meses, tempo semelhante a gestação materna, não é !!!

Desculpem a comparação !!! A intenção foi tão somente ressaltar que, por inúmeros meses, o produtor deve empregar inúmeros cuidados e atenção aos detalhes específicos (dos quais não os descrevi completamente)  desde a geminação do grão até a colheita, caso contrário, comprometerá a qualidade de seu produto.  

INDONÉSIA, Turismo e seus CAFÉS

                                Neste dia surfamos altas ondas  praia de Uluwatu (Ulus) - ilha de Bali 2006

A Indonésia é um país tropical formado por várias ilhas, proporcionando praias com águas cristalinas, belíssimas paisagens, altas ondas, além de  uma rica e variada gastronomia.

Como destino de inúmeros turistas, o país possui estrutura turística  para os mais variados estilos desde os mais exigentes que podem hospedar-se em magnificos hotéis e resorts, além dos mais aventureiros e/ou menor padrão de exigências que podem encontrar acomodação mais econômica. 

A Indonésia é o "sonho de consumo" de inúmeros surfistas ao redor do mundo e recebe, todo ano, milhares deles buscando suas ondas de formação alucinante.

O destino mais visitado por turistas em geral que não pretendem praticar o surf é a ilha de Bali, além de Kuta Lembongam e Lombok.  Anota-se, entretanto, que estas ilhas são também destino surfistico afinal proporcionam excelentes waves!


Somente para ilustrar existem as seguintes praias: Uluwatu, Padang-Padang, Balangan, Canguu, Desert Point, G-land, Scar Reef, dentre outras.

A vibração e energia do local é bem interessante e o povo hospitaleiro e feliz. Ao contrário, dos brasileiros que adoram apresentar-se bronzeados, existem indonesianos que protegem-se, em demasia, do sol ditados por razões culturais locais. 

Uma das grandes benções de minha vida fui visitar diferentes ilhas, visitar a Indo em diferentes oportunidades, seja em companhia da família seja rodeado dos amigos em surf trips.  Foram vivenciados  momentos brilhantes,  pude surfar ondas inesquecíveis, realizando assim um grande sonho, que ainda persiste, pois espero voltar pela qualidade do surf e a magia do local!!! 

Uma palavra indonesiana muito pronunciada: Bagus !! (significa MUITO BOM! A cerveja local (Bitang) merece ser degustada: bagus !!!!

O que mais a Indonésia pode oferecer ???   CAFÉS DE QUALIDADE !!!

No tocante aos cafés indonesianos pude apreciar cafés de Sumatra, Sulawesi e o Kopi Luwak, este último merece maiores comentários pela excentricidade.

Este país  apresenta o café mais caro e exótico do mundo, chamado Kopi Luwak. Um animal local ingere os grãos diretamente os "colhendo" do cafezal e devido ao processo digestivo libera os grãos em suas fezes. Com a criatividade e humor peculiares dos brasileiros, este café foi apelido de "cafezes".

              café Kopi Luwak

O civeta seleciona por seu aguçado olfato os grãos maduros antes de ingeri-los, mas apenas a polpa é digerida, e o grão passa intacto pelo sistema digestivo do animal, ou seja, o grão a ser torrado  não tem contato com as excreções devido a partícula que o envolve chamada pergaminho.

Durante a digestão, as bactérias e enzimas únicas do animal tornam-se os responsáveis pela diferença de qualidade do café.

O café é então recolhido das fezes do animal, sendo lavado e submetido ao seu processamento pela secagem e posteriores etapas. Alguns leitores diante desta informação possivelmente emitiram uma expressão de surpresa e até nojo.

Kopi é uma palavra indonésia para "café", enquanto luwak é o nome local da civeta. A produção limitada dos grãos (menos de 230 quilos por ano) é o motivo de sua raridade e consequentemente seu alto preço.

Existem outros animais fazendo trabalho semelhante, tal como ocorre nas Filipinas, Vietnã e Brasil.

No Brasil, o chamado café Jacu Bird, é oriunda das fezes do pássaro jacu que executa seu trabalho de "refinamento" em cafezal do Espírito Santo, do qual comentaremos em outra oportunidade.

A Indonésia apresenta ainda outros cafés especiais (sem ingestão por animais) para o crescente mercado gourmet.  Os cafés indonesianos são exportados para inúmeros países e suas principais origens são as  ilhas de Java, Sulawesi, Sumatra, Java e Flores.

Foi veiculado recentemente a descoberta do café originário de Sunda Hejo que está sendo oferecido, ao que parece, pela primeira vez na Austrália conforme foi relatado na revista exclusivamente dedicada a a cafés especiais Bean Scene Magazine do último mês de outubro/2011.

Caso interesse em provar cafés da Indonésia, seguer a dica pois alguns podem ser encontrados para consumo doméstico (pacotes de 250g -entre 25 a 30 reais) na rede Starbucks.